Squash-salat med feta og mynte

En skøn skøn salat, som får selskab af mynte og feta, som klæder squashen rigtig godt.

Squash-salat med feta og mynte:
1 stor squash
100 g feta
Saften fra ½ citron
2 spsk. olivenolie
1 dusk mynte
Salt og peber

Skær squashen i papirtynde skiver (nemmest på et mandolinjern), og læg dem i et lag på et fad.
Dryp med citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber. Riv fetaen henover og drys med mynteblade.

Opskriften er fra Raavarecirkus.