Lammedeller med mynte og chili

Lammedeller med mynte og chili:
400 g hakket lammekød
1 løg, finthakket
5 fed hvidløg, presset
1 chili, finthakket
1 stort bundt hakket mynte
1 æg
3 spsk. fuldkornshvedemel
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt kanel
2 tsk. salt
Olivenolie/smør til stegning

Bland alle ingredienserne og lad farsen hvile i køleskabet i ½-1 time.
Form frikadellerne og steg dem.

Auberginesalat med kikærter

Auberginesalat med kikærter:
2 auberginer
2 hjertesalat
Olivenolie
1 ds kikærter
Saft af ½ citron
1 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
Salt og peber
2 spsk. nigellafrø
2 spsk. sesamfrø
1 håndfuld finthakket persille
50 g parmesanost - i strimler eller revet

Skær auberginerne i tynde skiver på cirka ½ cm. Vend dem i olivenolie. Steg dem på en grillpande, indtil de er gyldne og møre.
Læg dem på fedtsugene papir og drys med salt.
Bræk hjertesalaten i grove stykker og fordel den på et stort fad.
Kom de stegte auberginer ovenpå og drys med kikærterne.
Rør en dressing af citronsaft, hvidløg, olivenolie, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten.
Drys med nigellafrø, sesamfrø, persille og parmesan på toppen.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Saltede mandler med et tvist

200 g mandler
2 dl kogende vand
3 tsk. groft salt
½ tsk. røget paprika

Tilsæt salt til det kogende vand og rør til det er opløst. Tilsæt mandlerne og lad det trække i cirka 20 minutter.
Hæld vandet fra og kom dem på en bageplade og bag dem i ovnen ved 150 grader i cirka 15-20 minutter ellers indtil du synes du har fået knæk nok.
Bland de færdige mandler med paprika og opbevar dem i tætlukket glas.

Hvis du bare ønsker de almindelige salt mandler, lader du selvfølgelig bare være med at tilsætte paprika.

Madplan uge 31

Mandag: ---------
Tirsdag: Blomkålssalat med ramsløgspesto og feta. Hertil marinerede koteletter og majskolber
Onsdag: Grill
Torsdag: Quinoasalat med kyllingespyd
Fredag: Grøn spaghetti Carbonara med squash
Lørdag: Blåmuslinger med kokosmælk. Hertil brød
Søndag: Kartoffelfritatta. Hertil salat af grønne bønner, tomater, rødløg og feta

Burger med spidskålssalat og krydret hytteost

Burger med spidskålssalat og krydret hytteost (2 pers):
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. stødt koriander
300 g oksekød
90 g hytteost med grillet peberfrugt
1 tsk. salt
Friskkværnet peber

Spidskålssalat:
275 g fintstrimlet spidskål
2 røde peberfrugter, i små tern
1 finthakket rødløg
2 spsk. finthakket mynte
½ dl sød chilisauce
2 tsk. citronsaft
2-4 burgerboller
160 g Hytteost med grillet peberfrugt

Bland ingredienserne med kødet. Del kødet og form det til bøffer. Grill bøfferne på en grillpande.

Vend ingredienserne godt sammen med spidskål.

Rist burgerbollerne og flæk dem. Fordel spidskålssalat, bøf og resten af hytteosten i hver af burgerbollerne.

Opskriften er lavet med inspiration fra Arla. 

Hel rødspætte

Hel rødspætte:
1 stor rødspætte
1 dl rugmel
Salt og peber
Smør/olivenolie til stegning

Vend rugmel samt krydderier sammen. Vend rødspætten i paneringen og steg den på en pande i smør/olivenolie i cirka 5-6 minutter på hver side.

Server med nye kartofler, persillesauce og grønne ærter

Ovntørrede tomater

En super god måde at bruge nogle rester af tomater, som er ved at være lidt for modne eller som skal bruges inden man tager på sommerferie. Vi havde nogle cherrytomater, som lige skulle bruges inden vi tog på sommerferie, så det blev til disse ovntørrede tomater, som kom i olivenolie, og kan bruges i en salat eller andre gode ting, når vi kom hjem igen.

Ovntørrede tomater: 
Cherry- eller blomme tomater
Salt
Hvidløgspulver
Sukker

Halvér tomaterne. Kom dem på en bageplade med bagepapir, som lige er smurt med lidt olivenolie. Læg dem med skærefladen opad. Drys med salt, hvidløgspulver og/eller eventuelle andre krydderier.
Lige inden de sættes i ovnen drysses der et let lag sukker henover tomaterne, så de karamellisere en smule på toppen.
Sæt bagepladen i ovnen ved 100-110 grader og lad dem tørre i 4-6 timer alt efter størrrelsen på tomaterne og hvordan du fortrækker dine tomater skal være i konsistensen.
Pas dog på at tomaterne ikke bliver brændte - i så fald må du skrue ovnen ved.

Salat med spidskål og chorizo

Salat med spidskål og chorizo:
½ stort snittet spidskål
1 dåse kikærter
2 små rødløg, snittet
2 spsk. kapers
150 g chorizo i tynde skiver

Dressing:
2 spsk. æblecidereddike
1 spsk. olivenolie
1 spsk. honning
1 tsk. dijonsennep
Salt og peber

Bland alle ingredienserne. Rør dressingen sammen og smag den til, og vend den med salaten.
Server sammen med godt brød eller som her, små pizzabrød.

Opskriften er lavet med inspiration fra Fit Living. 

Madplan uge 30

Mandag: Pulled Pork burgere med coleslaw og syltede agurker
Tirsdag: Perlebyg-fyldte tomater. Hertil grill-spyd med svinekød og israelsk salat
Onsdag: Picnic
Torsdag: Røget makrelsalat med grøn salat
Fredag: ------
Lørdag: ------
Søndag: Stjerneskud

Ribskoldskål med honningmarengs

En skøn måde at få koldskål, og denne koldskål er nok mest målrettet som en dessert. Opskriften blev fundet hos Råvarecirkus.

Ribskoldskål med honingmarengs:
2 æggeblommer
40 g sukker
2 dl ymer
2 dl kærnemælk
50 g ribs
50 g sukker
2 spsk. vand

Honningmarengs:
85 g honning
65 g sukker
2 æggehvider
1 spsk. sukker

Kom ribs, sukker og vand i en gryde og kop det op i nogle minutter til sukkeret er smeltet og ribsene er bristet. Si væsken fra og kasser ribskerner og skaller. Køl sirupppen af.
Pisk æggeblommer med sukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt ymer og kærnemælk og pisk sammen. Rør den afkølede ribs-sirup i koldskålen.

Kom honning og sukker i en gryde og giv det fuld varme til det koger. Sænk temperaturen til medium varme og kog det til cirka rammer 117 grader.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt 1 spsk. sukker. Kom den varme honning-sirup i æggehvidemassen, mens du pisker. Pisk 5-10 minutter til massen er fast og minder en guf. Sæt det på køl et øjeblik, så det er koldt.

Server koldskålen med en skefuld marengsmasse og lidt friske ribs.

Spidskålssalat med grønne asparges og ærter

Spidskålssalat med grønne asparges og ærter: 
1 spidskål
1 bdt, grønne asparges
4 dl ærter
1 bakke karse
1 bdt. dild, hakket
4 spsk. olivenolie
2 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. honning
2 spsk. mayo
Salt og peer

Snit spidskål i fint.
Skær asparges i 1 cm skrå stykker
Bland spidskål med asparges, ærter, karse og dild.
Pisk olivenolie, eddike, honning, mayo, salt og peber sammen til en dressing. Smag til.
Bland dressingen med salaten, og server.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Nudelsalat i iceberg-skål

Nudelsalat i iceberg-skål (4 pers):
1 iceberg
150 g kogte nudler
2 tsk. olivenolie
400 g skinkekød i tern
Salt og peber
250 g broccoli i buketter
1 snittet rødløg
2 udkernede peberfrugter i strimler
1 dl sursød chilisauce
35 g salte peaunuts
1 bdt. koriander

Pil otte af de store yderste blade af salaten og gem dem til serveringen.

Snit resten af salaten fint og bland de med nudlerne.

Varm olien i en stor pande, dup kødet tørt og steg det under omrøring i 3-4 minutter. Drys med salt og peber. Lad kødet køle af.

Bland alle ingredienserne med den sursøde chilisauce samt koriander.
Anret salaten i icebergblade og drys med peanuts samt ekstra koriander.

Opskriften er lavet med inspiration fra Sæson. 

Madplan uge 29

Mandag: -------
Tirsdag: Burger med spidskålssalat og hytteost
Onsdag: Grov kartoffelmos med cherrytomater og dild. Hertil små frikadeller og grønne bønner
Torsdag: Auberginesalat m. kikærter og knas. Hertil lammedeller med mynte og chili
Fredag: -------
Lørdag: ------
Søndag: ------

Pandekageroulade med skinke og salatfyld

Pandekageroulade med skinke og salatfyld (3-4 pers):
Bund:
125 g grahamsmel
5 dl mælk
4 æg
1 tsk. salt

Pisk mælk og mel sammen til dej fri for klumper. Tilsæt salt og pisk æggene i dejen. Beklæd en bageplade med bagepapir og hæld dejen heri. Den er meget flydende. Bag bunden ved 200 grader i 25 minutter til den er stivnet og gylden. Lad den køle helt af.

Fyld:
2 modne avocadoer
3 spsk. fromage frais¨
1-2 spsk. citronsaft
Salt
Cayennepeber
Peber
½ lille iceberg
1 pakke skinkestrimler eller en rest hamburgerryg, skåret i tern
2-3 tomater
1 lille grøn peberfrugt
½ lille agurk
100 g søde majs

Mos avocadokødet sammen med fromage frais og citronsaft. Smag til med salt, cayennepeber og peber.
Snit salat, tomater, agurk og peberfrugt.
Bland alle ingredienserne til "salaten" i en skål.
Start med at smør bunden med avocadocremen. Fordel "salaten" på bunden og rul den sammen som en roulade.
Pak eventuelt rouladen ind i bagepapir eller stanniol, og kom den på køl, hvis den ikke skal spises med det samme.

Tip: Hvis man ønsker mere dressing, man kan toppen med lidt mere fromage frais inden den rulles.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Rabarber saft

Rabarber saft: 
1 kg rabarber i tern
2 liter vand
2 vaniljestænger
250-500 g sukker

Kom vand, rabarber og korn fra vaniljestængerne samt stænger i en gryde og lad det koge op. Lad det herefter koge 15-20 minutter ved svag varme. Si saften fra og kom den tilbage i gryden. Kog op og tilsæt sukker. Smag dig frem.
Hæld saften på rengjorte flasker.

Saften er lavet med inspiration herfra. 

Blomkålssalat med abrikos, æble og græskarkerner

Blomkålssalat:
1 lille blomskålshoved - snittet i tynde skiver - brug et mandolinjern eller en foodprocessor
1 bdt. forårsløg, skåret på skrå i tynde skiver
1 dl græskarkerner
10 tørrede abrikoser, skåret i små tern
1 æble i tern

Dressing
2 dl fromage frais
1 spsk. honning
1½ spsk. citronsaft
Salt og peber

Rist græskarkernerne på en tør pande i nogle få minutter. Lad dem køle af.
Klargør grøntsagerne og lav dressingen. Vend det hele sammen og smag til.

Opskriften er lavet med inspiration herfra.

Rabarberkompot - perfekt til mormor mad: helstegt kylling

Rabarberkompot:
250 g rensede rabarber, skåret i 1-2 cm stykker
75 g sukker
1 tsk. vaniljepulver eller ½ stang vanilje

Kom rabarber, sukker, vanilje (+stang) i en gryde. Kog ved svag varme i cirka 10 minutter. Afkøl kompotten (og tag vaniljestangen op).

Kylling i fad med kokosmælk, karry og rabarber

Kylling i fad med kokosmælk, karry og rabarber:
2 store kyllingebryster
3 stilke rabarber, skåret i 2 cm tykker skiver
3 dl kokosmælk

Marinade:
1 spsk. karry
Saften fra 1 lime
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
Salt og peber

Bland ingredienserne til marinaden i en frysepose. Læg kyllingebrysterne heri og lad dem marinere i køleskabet i omkring 2 timer.

Brun kyllingebrysterne på en pande i lidt olivenolie i cirka 3-4 minutter. Læg de forstegte kyllingebryster i et ovnfast fad sammen med rabarber. Hæld kokosmælk henover og steg kyllingen i 20-25 minutter ved 200 grader.

Opskriften er lavet med inspiration fra Vanløse Blues. 

Madplan uge 28

Mandag: Perlespeltsalat med hytteost og grøntsager. Hertil koteletter og grøn salat
Tirsdag: Risotto med ærter og grønne asparges
Onsdag: Salat med spidskål og chorizo. Hertil pizzabrød
Torsdag: Kartoffelsalat med små frikadeller og grøn salat
Fredag: Hel rødspætte. Hertil nye kartofler, persillesauce og grønne ærter
Lørdag: ------
Søndag: Falafler i wraps med hvidløgsdressing og salat

Torskepakke

Torskepakke:
1 torskeloin
Salt
1 tsk. smør
½ rød peberfrugt
1/4 squash
Chiliflager
1 fed hvidløg, presset

Lav en pakke af stanniol og fyld den op med;
Læg torskeloin og drys den med lidt salt. Læg en smørklat ovenpå. Læg her ovenpå squash i skiver og peberfrugt i mindre stykker. Afslut med chiliflager og et fed presset hvidløg.
Luk pakken og giv den 20-25 minutter i ovnen ved 200 grader.

Lun kartoffelsalat med grønne asparges og smilende æg

Lun kartoffelsalat med grønne asparges og smilende æg:
500 g små nye kartofler
1 bdt. grønne asparges
4 fed hvidløg, presset
4 æg
150 g feta
1 potte frisk dild

Senneps dressing:
3 spsk. olivenolie
1 spsk. rødvinseddike
1 tsk. dijon sennep
1 tsk. salt

Rengør og skær kartoflerne i kvarte. Kog dem møre.
Skyl og rengør asparges. Skær dem i mundrette stykke. Steg dem på en pande i lidt olivenolie sammen med presset hvidløg til de er møre, men stadig har bid. Krydr med lidt salt.
Kog æggene til de er smilende - cirka 6 minutter alt efter størrelse.

Vend dressingen og hakket dild sammen med de varme kartofler. Anret dem i et fad sammen med de lune asparges og smuldr feta henover. Halver æggene og placer dem i fadet ovenpå salaten. Server med det samme, mens salaten stadig er lun.

Opskriften er lavet med inspiration herfra.